开封真厨艺正宗早餐培训电话多少

开封真厨艺小吃培训卤肉卷培训时间 第1天9:00-​‌‌12:00——理论学习 讲述卤肉卷来源及发展史。第1天13:00-17:00、第2天——卤肉卷培训示范指导 1、师傅按照配方单现场示范。2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成卤肉卷制作：①发面的配比技术和和面手法；②卤肉卷饼所用二十多种调味料认识及性能；③卤肉卷饼馅料的配置及实际动手操作；④卷饼的制作；⑤卤肉卷饼制作技巧； 卤肉卷饼，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷饼。目前，大陆的卤肉卷饼做法很多，卤肉卷的做法在不断的改进研究，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。
开封炸鲜奶培训学习班

炸鲜奶是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。

    工艺关键

    1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。

    2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。

    3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。

    4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

    5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。


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